Кумыс

ООО "Молочное счастье" г. Москва предлагает Вашему вниманию кумыс. Это экзотический, незнакомый и загадочный  напиток. Он отличается ценными питательными и лечебными качествами. Слегка опьяняюще он действует на организм вследствие наличия алкоголя. Это кисломолочный напиток из кобыльего или обезжиренного коровьего молока.

Как и кефир, кумыс является продуктом спиртового и молочнокислого брожения, имеет лечебное значение, так как содержит антибиотики и витамины В и С. Он рекомендуется при туберкулезе, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта. Напиток из кобыльего молока примерно в три раза богаче витамином С, чем из коровьего. В зависимости от продолжительности созревания различают слабый продукт (однодневный) с содержанием спирта до 1% и кислотностью 70-80°Т, средний (двухдневный) - спирта до 1,75% и кислотностью 81-100°Т, крепкий (трехдневный) - спирта до 2,5% и кислотностью 101-120Т.

Этот напиток должен иметь газированную (пенящуюся) консистенцию, без отстоя сыворотки и свернувшегося белка. Цвет - молочно-белый с легким сероватым оттенком. Вкус и запах - чистые, кисломолочные, вкус, кроме того, острый, освежающий. Содержание жира должно быть не менее 0,8%. Не допускается в продажу продукции со вкусом и запахом уксусной кислоты, с творожистой консистенцией, в нарушенной упаковке, с механическим загрязнением. Расфасовывают его в стеклянные и пластмассовые бутылки емкостью 0,5 л. Условия и срок хранения те же, что и у простокваши.

Благодаря успехам микробиологии и технологии молочного производства в последние годы в  рацион населения и в лечебное питание стал применяться кумыс из коровьего молока. Получают его с использованием чистых культур полезных микроорганизмов и дрожжей. Испытания показали, что по своим вкусовым и лечебным свойствам он может заменить кобылий тогда, когда нет последнего. В нем содержится легко усвояемый белок и жир, углеводы в большом количестве, витамины группы В, но витамина С меньше. Зато введение в продукцию дрожжей  увеличило  в  нем  количество  антибиотических  веществ.

Долго существовало мнение о том, что кумыс, обладающий всеми свойствами диетического напитка, можно приготовить только из кобыльего моло­ка. Сейчас доказано, что такой кумыс можно выработать и из обезжиренного коровьего молока. Главное - подобрать соответствую­щую закваску. Чистые культуры молоч­нокислой палочки и дрожжей выде­ляют из напитка, приготовленного из кобыльего молока, и заквашивают ею обезжиренное коровье сырье, в кото­рое предварительно добавляют 2-3% свекловичного сахара.

Сквашенное молоко разливают в бутылки, укупоривае­те кронен-коркой, и оставляют на несколько часов для  накопления  газа  и   спирта. Чтобы получился хорошо газированный напиток однородной консистенции (без хлопьев белка, с мелкой стойкой пеной), бутылки во время его созрева­ния   несколько   раз   встряхивают. После выдержки на холоде в тече­ние 8-10 часов напиток готов к упот­реблению. Но это слабый кумыс. Кре­пость его усилится примерно через 2 суток.

Бутылки с кумысом укупоривают плотно. Это делают для того, чтобы не улетучился углекислый газ, в результате чего может ухудшить­ся качество напитка. Продукция из обезжиренного коровьего молока - прекрасный освежающий на­питок. С каждым годом он завоевывает все большее число  потребителей.