Молоко

Одним из ценнейших пищевых продуктов является молоко. Оно содержит более 200 компонентов, основные из которых: жиры, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты. Все эти вещества легко усваиваются организмом человека, так как находятся  в  самом  благоприятном  соотношении для  усвоения. Особую ценность представляют белки (казеин, незначительное количество альбумина и глобулина), которые почти полностью (до 96%) усваиваются организмом.

Белков в молоке содержится от 2,7 до 3,8%. Жир его отличается от других большим набором жирных кислот, его лучше усваивает организм в связи с температурой плавления, близкой к температуре человеческого тела. В данном продукте он присутствует в виде мельчайших жировых шариков. Его содержание колеблется от 3,0 до 5,0%.

Из углеводов в состав входит до 5% молочного сахара (лактозы). Под действием молочнокислых бактерий лактоза сбраживается в молочную кислоту. Это свойство бактерий используют при получении кефира, простокваши, сметаны, творога и др. Молоко является источником минеральных веществ (до 1,3%), особенно кальция и фосфора.

Витаминов в этом продукте насчитывается около 30: А, В1, Вг, Вз, Вэ, В12, С, Н, РР и др. Наибольшее количество витаминов содержится в парном напитке. Кроме того, в нем содержатся ферменты и имунные тела, благодаря которым оно в первые 3-5 часов после выдаивания обладает бактерицидными свойствами, т. е. способно задерживать развитие в нем бактерий. После истечения этой фазы в нем беспрепятственно развиваются многие бактерии, что приводит к его быстрой порче. Поэтому в продажу его отправляют пастеризованным (прогретым 30-40 мин при 63-80°С) или стерилизованным (прогретым 20-30 мин при 112-120°С).

Пастеризованное молоко сохраняют на холоде (0...+4°С) и реализуют в течение одних суток. В продажу поступает в основном  продукция, полученная от коровы (пастеризованное). Его отличают приятные вкусовые качества. Оно полезно как деткам, так и взрослым.

Эту продукцию вырабатывают в следующем ассортименте:

Цельное натуральное молоко. Оно может быть нормализованным, доведенным до содержания жира 3,2%, и восстановленным, выработанным полностью или частично из сухого концентрата Жира в нем 3,2%.

Напиток повышенной жирности готовят из натуральной или восстановленной продукции, доведенной сливками до 6% жирности и подвергнутой гомогенизации.

Топленым называют молоко, доведенное сливками до 6% жирности, подвергнутое гомогенизации и длительной термической обработке при высокой температуре. Белковый напиток содержит сухие обезжиренные вещества. Вырабатывают его из нормализованной продукции с добавлением сухого или сгущенного цельного концентрата. Жирность его 2,5%. Так же предлагаем Продукты масло