Простокваша

При желудочных болезнях очень полезна простокваша.  Для ее получения используется молоко коровье пастеризованное, стерилизованное или топленое путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий. Вырабатывают данный продукт с добавлением или без добавления дрожжей. В некоторых случаях применяют вкусовые и ароматические вещества и витамин С.

На сегодняшний день простоквашу вырабатывают в очень широком ассортименте. Производится она с учетом различных предпочтений. Обыкновенный напиток производят из молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Он отличается нежным кисломолочным вкусом. У него плотный, без газообразования сгусток.

Мечниковская простокваша предназначена для любителей острого кисловатого вкуса. В закваску продукции данного вида вводится болгарская палочка. Именно она оказывает влияние на кардинальное изменение вкусовых качеств. Содержание жира в этом напитке 3,2 или 6%.

Многие любят южную простоквашу. У нее нежная, слегка тягучая консистенция, кисловатый вкус. Ее производят путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и болгарской палочки с добавлением дрожжей.  Ну, а самый вкусный напиток - это ряженка. Она имеет белый цвет с кремоватым оттенком и привкус топленого молока, содержит не менее 6% жира.

Данная продукция должна иметь ненарушенный, в меру плотный сгусток и незначительное отделение сыворотки на поверхности. Вкус и запах должны быть чистыми, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов, у ряженки и варенца - с ясно выраженным привкусом пастеризации. Цвет - молочно-белый или слегка кремоватый. Кислотность - от 70 до 140°Т. Не допускается в продажу продукты с посторонними вкусом и запахом, со вспученной и жидкой консистенцией, с загрязнением, в нарушенной упаковке.

Простокваша обладает послабляющим действием, улучшает выделение желудочного сока и сока поджелудочной железы. Она полезна при таких заболеваниях, как запоры, колиты, пониженная кислотность на почве гастрита. Ее рекомендуют употреблять при достаточно серьезных заболеваниях. Ацидофильная продукция способна подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов в  кишечнике, она оказывает положительный эффект при паратифе, колите, дизентерии и диспепсии, брюшном тифе у взрослых и детей.