Сливки

Наиболее жирной частью молока являются сливки. Они бывают натуральные, полученные путем переработки молока или используя сухой концентрат. Выпускают пастеризованные, стерилизованные и взбитые напитки. Пастеризованная продукция изготовляется с добавлением сахара, какао, ванилина, плодово-ягодных сиропов, подвергнутых взбиванию.

В продажу поступают сливки 10-, 20-, 35%-ной жирности. Их расфасовывают в бутылки, бумажные пакеты; для общественного питания - в цистерны.  Для того, чтобы определить качественная продукция или нет, нужно обратить внимание на ее внешний вид, вкус и запах, консистенцию, жирность, кислотность и на другие показатели. Сливки всех видов должны иметь однородную консистенцию, без комочков жира или хлопьев белка

Цвет  напитка должен быть белым с желтоватым оттенком, вкус - слегка сладковатый, без посторонних привкусов и запахов. Кислотность - не выше 17-19°Т. Не допускаются к реализации продукции с дефектами упаковки (загрязнение поверхности, видимая течь, деформация пакета, размокание продольного и поперечного швов и поверхности пакета), а также при изменении вкуса и запаха. Если вкус горький, прогорклый, привкус кормовой, салистый, затхлый, то это уже свидетельствует о непригодности к продаже.

Упаковка, маркировка и хранение сливок. Они в продажу поступают только фасованные. Разливают его в стеклянные и пластмассовые бутылки с укупоркой алюминиевыми капсулами емкостью 2, 0,5 и 0,25 л,. Также они поступают в продажу упакованные в пакеты по 0,5 л или в полиэтиленовые мешки по 0,5 и 1 л. Обязательно указывается срок годности продукции.

По внешнему виду молоко - совершенно однородная жидкость. Но если рассмотреть каплю его под микроскопом, то можно обнаружить в ней множество мельчайших жировых шариков. Движение их направлено вверх, и постепенно на поверхности образуется слой жира. Не опасаясь допустить ошибку, можно сказать, что отстаивание жира, как и скисание, были первыми процессами, наблюдаемыми человеком в молоке и используемыми им в домашнем обиходе и для получения сливок.

Веками процесс отстаивания считался единственным способом выделения из молока жира. И только примерно 80 лет назад для этой цели была создана машина справляющаяся с данной функцией. Действие ее было основано на использовании центробежной силы. Это был прообраз современных сепараторов, многие тысячи которых применяют в молочной промышленности   для   получения   сливок.

Главная часть сепараторов - барабан специального устройства. Он способен вращаться с очень большой скоростью - 6000-8000 оборотов в минуту. Благодаря этому из молока мгновенно выделяется жир, который скапливается в центре барабана, а остальные части молока отбрасываются к его стенкам. Вскоре после начала работы сепаратора из одного его патрубка выходят сливки, из другого - обезжиренное   молоко.

Рыба морепродукты