Творог

 Для растущего детского организма, людям пожилого возврата очень полезно употреблять в пищу творог. Это белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка, он содержит ценные для человека минеральные вещества. Полезен он при туберкулезе легких и костей, заболеваниях желудка, почек.

В зависимости от способа производства творог бывает кислотно-сычужным из пастеризованного молока; кислотным, который получают из пастеризованного цельного или обезжиренного молока с повышенной кислотностью; ацидофильно-дрожжевым из пастеризованного молока. Продукцию, полученную из пастеризованного молока можно непосредственно употреблять в пищу, а из непастеризованного вырабатывают полуфабрикаты, подвергающиеся перед употреблением в пищу термической обработке. При получении кислотно-сычужного продукта, молоко заквашивают чистыми культурами молочнокислых бактерий и добавляют сычужный фермент (получают сычужный фермент из части желудка - сычуга ягнят, телят), после свертывания белка сыворотку отделяют. При выработке, для ускорения отделения сыворотки образовавшийся сгусток подогревают.

Данную продукцию классифицируют по содержанию жира, используе­мому сырью и способу изготовления. Выпускают жир­ный продукт  (18% жира), полужирный  (9% жира)  и нежирный. Качество его  оценивают по установленным стандар­там.  К новым видам относят: Диетический мягкий (жир­ностью и 4 %, нежирный) и плодово-ягодный (жирностью 4, 9 и 11%, нежирный); вырабатывают поточным методом из обезжиренного молока с последующей нормализацией высоко­жирными сливками; Крестьянский (получают из обезжирен­ного молока нормализацией продукта сливками до 5%-ной жирности); Столовый 2%-ной жирности (изготовляют из смеси пахты и обезжиренного молока); Диетический пресный нежир­ный (вырабатывают с внесением в молоко перед заквашива­нием лимонной кислоты и хлористого кальция).

Оценка творога производится по тем же показателям, что и сметаны. Кроме того, определяется влажность продукта. К дефектам продукции относят кислый, горький, прогорклый, гнилостный, нечистый, дрожжевой вкус и крошливую, сухую, грубую, резинистую, ослизлую консистенцию. Фасуют ее в брикеты, обернутые пергаментом, полисти­роловые коробки, картонные стаканы с полимерным покры­тием массой 200, 250, 500, 1000 г и в алюминиевые широкогорлые фляги, деревянные кадки. Хранят при температуре не выше 8 °С не более 36 ч с момента изготовления.

К творожным изделиям относят творожные массы, сырки, торты, кремы, пасты и творожные полуфабрикаты. Основным сырьем для них являются творог, сливки, масло; вспомогатель­ным - сахар и мед, какао, изюм и цукаты, соль, перец, ванилин и др. Массы и сырки изготовляют смешиванием сырья по рецеп­туре. Они бывают жирные (15-26% жира), полужирные (4,5-7% жира) и нежирные.

В зависимости от вкусовых добавок их подразделяют на сладкие (9-26% сахарозы) и соленые (1,5-2,0% соли), а также сырки глазированные с какао (жира 5, 23, 26 %).Творожные кремы и торты изготовляют из творога, сливок, сахара и эссенций. К полуфабрикатам относят тесто домаш­нее для сырников, вареников и вареников с творогом сладких и соленых. Мы предлагаем Вам все виды продукции на выгодных условиях.

• Творожная масса
• Фасованный творог