Йогурт

Что больше всего на свете любят наши малыши?  Они обожают йогурт! Это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Он является особенно ценным, так как полноценного белка в нем больше, чем в других кисломолочных напитках.

Для получения йогурта используют молоко цельное и обезжиренное, добавляют сухое молоко, сливки, плодово-ягодные сиропы.

В зависимости от введенных наполнителей выпускают продукт сладкий и плодово-ягодный с содержанием жира 1,5; 3,2; 6,0%. Он обладает высокой энергетической ценностью и хорошими вкусовыми качествами. По внешнему виду это однородная жидкость, напоминающая сметану.

Вкус и запах данной продукции должны быть чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, для сладкого - хорошо выраженный сладкий вкус, для плодово-ягодного - выраженный вкус и аромат добавленного сиропа. Цвет - молочно-белый. Для плодово-ягодного - обусловлен цветом введенного сиропа. Содержание сахара в нем должно быть 5%, в плодово-ягодном - не менее 6%; кислотность - 80- 140°Т. Расфасовывают данный продукт в бутылки емкостью 200 г.

Йогурт напоминает простоквашу, но отличается от нее своеобразной консистенцией. От самого верха до дна банки вы берете ложкой хорошо сохраняющие форму плотные кусочки сгустка. Он широко распространен в зарубежных странах. Особенно в европейских, где часто является единственным кисломолочным продуктом, выпускаемым молочными заводами. Народы Балканского полуострова с давних времен изготовляют его из молока буйволиц и овец, что придает ему плотную консистенцию.

В йогурте содержится 1,5% жира и 11% сухих обезжиренных веществ, в том числе не менее 4,5% белка и 5% молочного сахара. Таким образом, своим составом он отличается от других кисломолочных продуктов, например от кефира, простокваши, ряженки, в которых больше жира и меньше белка и молочного сахара. В промышленных условиях его вырабатывают из коровьего молока. В нем меньше сухих веществ, чем в молоке буйволиц и овец.

Что же делают, чтобы получить продукт плотной консистенции, с высоким содержанием белка  и  молочного  сахара? Йогурт изготовляют примерно так же, как и простоквашу. Но сырьем является смесь обезжиренного молока (свежего   или   сухого)   с   цельным. Если применяется другая смесь, ее пастеризуют, обрабатывают в гомогенизаторе (машине, в которой дробятся крупные жировые шарики) и заквашивают чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Когда используется смесь свежего обезжиренного молока с цельным, ее после пастеризации подсгущают в вакуум-аппарате   и  так  же заквашивают.

И тот, и другой способ позволяет повысить содержание сухих веществ в готовом продукте. Можно вырабатывать также сладкий и фруктовый йогурт. Новый продукт, выпускаемый ООО "Молочное счастье" г. Москва с одобрением встречен потребителями, особенно теми, которые предпочитают нежирные молочные продукты.